|
รายละเอียดสินค้า:
|
| ชื่อผลิตภัณฑ์: | Trehalose | การใช้: | โรงงานตังเม |
|---|---|---|---|
| ชื่ออื่น ๆ: | Trehalose Powder | ฟังก์ชั่น 1: | ลดความหวาน |
| ฟังก์ชั่น 2: | ปรับปรุงสีและรสชาติ | ฟังก์ชั่น 3: | ฟันไม่ติดและไม่มีฟันผุ |
| ยี่ห้อ: | เต๋อโจวฮุ่ยหยาง | บรรจุภัณฑ์: | 20 กิโลกรัม / ถุง 25 กก / ถุง |
| แสงสูง: | สารให้ความหวาน Trehalose ความหวานต่ำ,สารให้ความหวาน Trehalose ชนิดผง |
||
Trehalose
Trehalose powder เป็นสารให้ความหวานอเนกประสงค์ที่พบได้ตามธรรมชาติเช่นในน้ำผึ้งเห็ดกุ้งมังกรกุ้งและอาหารที่ผลิตโดยใช้เบเกอร์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ผลิตภัณฑ์ทางการค้าทำจากแป้งโดยกระบวนการของเอนไซม์
ความหวานสัมพัทธ์: Trehalose มีความหวานเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทราย
การเผาผลาญ:
การเผาผลาญของทรีฮาโลสนั้นคล้ายคลึงกับไดแซ็กคาไรด์อื่น ๆทรีฮาโลสที่กินเข้าไปจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสและดูดซึมที่ลำไส้เล็ก
สินทรัพย์: Trehalose แสดงให้เห็นว่ากระตุ้นการตอบสนองของอินซูลินที่ต่ำมากและให้พลังงานที่ยั่งยืนนอกจากนี้ทรีฮาโลสยังช่วยปกป้องและรักษาโครงสร้างของเซลล์ในอาหารและอาจช่วยในกระบวนการแช่แข็งและการละลายของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดโดยช่วยในการรักษาพื้นผิวที่ต้องการของอาหารมันยังคงความร้อน
ข้อ จำกัด : เนื่องจากทรีฮาโลสมีความหวานเพียงครึ่งเดียวของซูโครสจึงมีแนวโน้มที่จะใช้ในการถนอมเซลล์มากกว่าความหวาน
การใช้งาน: อาจใช้ Trehalose ในเครื่องดื่มรวมทั้งน้ำผลไม้ purees และวัสดุอุดฟันบาร์โภชนาการซูริมิผักและผลไม้อบแห้งและไวท์ช็อกโกแลตสำหรับคุกกี้หรือชิป
ความปลอดภัย: Trehalose มีประวัติการใช้งานของมนุษย์มายาวนานมีการศึกษามากมายเพื่อสนับสนุนความปลอดภัย
ขึ้นอยู่กับจานเพียงแค่ใส่เป็นส่วนผสมหรือละลายในน้ำเพื่อใช้เพียงเพิ่ม 0.5% ถึง 5% ของน้ำหนักแม้ว่าในทางเทคนิคแล้วทรีฮาโลสจะเป็นน้ำตาล แต่เมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ รสชาติหวานจะไม่สำคัญ
สำหรับข้าวซูชิ: ใส่ Treha Trehalose 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ต่อข้าวดิบ 450 กรัม
ประโยชน์ที่ได้รับ: คงความชุ่มชื้นเพื่อคงความสด "ที่เตรียมไว้"
| การใช้งาน | ระดับการใช้งาน | สิทธิประโยชน์ | หมายเหตุ |
| มีความเสถียรแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้น |
อัตราส่วนของ Trehalose ต้องสูงขึ้น กว่าน้ำตาลอื่น ๆ ในสูตรเพื่อความคงตัว |
||
|
ไอซิ่งและเคลือบ |
แทนที่น้ำตาล 80% |
แห้งเร็วขึ้น
ราบรื่นและใช้งานได้ |
การเตรียมไอซิ่งและเคลือบด้วยความร้อนจะดีที่สุด |
|
ทำให้รสชาติคงที่ ไอซิ่งและเคลือบด้วยน้ำผลไม้ที่เป็นกรด |
น้ำตาล: สามารถปรับอัตราส่วน Trehalose เพื่อให้ได้ความหวานและลักษณะที่ต้องการ | ||
| คงความชุ่มชื่นและเนื้อเด้ง | อาจต้องปรับเวลาอบ | ||
|
เค้กฟองน้ำ |
แทนที่น้ำตาล 20% |
ผลผลิตที่สูงขึ้น
ระงับฟองอากาศในแป้งเพื่อการหมุนเวียนความร้อนที่มีประสิทธิภาพและโครงสร้างของเซลล์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน |
|
|
วิปครีม |
ใส่ครีมหนัก 6% พร้อมกับน้ำตาล 6% |
ช่วยเพิ่มรสชาติครีมให้ผลผลิตสูงขึ้น ชะลอการอพยพของน้ำ เพิ่มเสถียรภาพในการแช่แข็ง / ละลาย |
ในการละลายอย่างเต็มที่ให้ใส่ Trehalose ลงไปผสมก่อนเติมน้ำตาล
เพื่อเพิ่มความคงตัวในการแช่แข็ง / ละลายให้เพิ่ม Trehalose เป็น 10% และปรับปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในครีมให้มากกว่า 15% |
|
ครีมคัสตาร์ด |
เปลี่ยนหรือเติมน้ำตาล 40% เพื่อความหวานที่ต้องการ |
ทำให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและเพิ่มความรู้สึกปาก
ยืดอายุการเก็บรักษาโดยปกป้องปริมาณไขมันและโปรตีน |
|
| คงความขาวสดของเมอแรงค์ | |||
| ขนมเมอร์แรง | แทนที่น้ำตาล 30% | ||
|
ช็อคโกแลต |
ทรัฟเฟิล: แทนที่น้ำตาล 50%
Ganache: แทนที่น้ำตาล 20% |
ป้องกันการหดตัวโดยรักษาความชื้น ปรับปรุงรูปแบบและความสามารถในการใช้งาน
ลดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากโกโก้อุ่น ปกป้องไขมันในช็อกโกแลตที่มีไขมันนมสูง |
เมื่อใช้กับน้ำตาลความหนืดอาจต้องมีการตรวจสอบเนื่องจากคุณสมบัติการตกผลึกของ Trehalose |
|
ขนมและลูกกวาด |
สำหรับคาราเมลอ่อน: เปลี่ยนน้ำตาล 30%
สำหรับตังเม: เปลี่ยนน้ำตาล 20% |
ช่วยเพิ่มรสชาติของวัตถุดิบสดใหม่ (รสผลไม้) เพิ่มสีสันของวัตถุดิบสดใหม่ตามธรรมชาติ
ความเสถียรที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการลด "ความเหนียว" |
เพื่อเพิ่มความคงตัว Trehalose ควรมีมากกว่า 70% ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด |
| การเคลือบที่มั่นคง | สามารถนำไปใช้กับถั่วดิบ | ||
| การเคลือบผิว |
สำหรับเคลือบขนมบนถั่ว: แทนที่น้ำตาล 67% |
เคลือบเงาใสเนื่องจากคุณสมบัติไม่เคลือบคาราเมล ช่วยลดการไหม้ระหว่างเคลือบกระทะด้วยน้ำตาล |
|
| ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน |
ผู้ติดต่อ: Angelwei
โทร: +8613385340181
