Trehalose เป็นสารให้ความหวานอเนกประสงค์ที่พบได้ตามธรรมชาติ

มีความจำเป็นที่ต้องสังเกตในขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ไส้กรอกประโยชน์ของทรีฮาโลสเป็นที่รู้จักมากที่สุดในเนื้อสัตว์บดและสามารถระบุว่าเป็น "สารยึดเกาะ" ได้ถึง 3% ของน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์

วิธีทำไส้กรอก

ส่วนผสม

1 3/4 ปอนด์เนื้อวัวตัดแต่งหรือเนื้อวัว

1 1/4 ปอนด์ตัดแต่งก้นหมู

หมูอ้วน 1 ปอนด์

กระเทียม 2 ออนซ์สับ

พริกฮาบาเนโร 1.1 ออนซ์สับละเอียด

เกลือทะเล 1.6 ออนซ์

พริกไทยดำหยาบ 8 ออนซ์

ผักชีสด 5 ออนซ์สับละเอียด

ผักชีปิ้ง 3 ออนซ์

ปาปริก้าหวาน 3 ออนซ์

ผงหัวหอม 2 ออนซ์

พริกแดงบด 2 ออนซ์

2.2 ออนซ์น้ำซุปข้นลูกพีช

น้ำน้ำแข็ง 8 ออนซ์

ชีสฟอนติน่า 1/2 ปอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ก้อน 1 / 4- ถึง 3/8 นิ้ว)

ปลอกหมูธรรมชาติ 10 ฟุต

ทิศทาง

อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องบดเนื้อ;เครื่องอัดไส้กรอกชั้นวางไส้กรอกผู้สูบบุหรี่

• เนื้อคิวบ์ก้นหมูและแฟตแบคถึง 1 1/2 ถึง 2 นิ้วโยนกระเทียมและฮาบาเนรอสพร้อมเนื้อและไขมันในชามขนาดใหญ่รวมเกลือพริกไทยผักชีผักชีปาปริก้าผงหัวหอมและพริกแดงเข้าด้วยกันในชามจากนั้นคนให้ทั่วส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผสมด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดเคลือบดีแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปให้แน่นและแช่เย็นข้ามคืนหรือไม่เกิน 2 วัน
• บดส่วนผสมของเนื้อด้วยแม่พิมพ์ขนาดกลางบนเครื่องบดเนื้อเพื่อสร้างไส้กรอกผสมผสานเติมน้ำซุปข้นพีชและน้ำเย็นแล้วผสมด้วยมือจนกระจายทั่วกันผสมฟอนติน่าชีสเข้ากับไส้กรอกและผสมให้เข้ากันด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอแช่เย็นจนไส้กรอกต่ำกว่า 40 องศาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• เตรียมปลอกหมูโดยล้างและแช่ในน้ำอุ่น 30 นาทีก่อนใส่ไส้
• ใส่ส่วนผสมไส้กรอกลงในปลอกหมูที่เตรียมไว้และม้วนหรือเชื่อมตามขนาดที่ต้องการคุณอาจเลือกที่จะแยกลิงก์ ณ จุดนี้หรือปล่อยให้ลิงก์แขวนหรือวางบนราวตากผ้าในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือนานถึงข้ามคืนวิธีนี้ช่วยให้ปลอกแห้งกลายเป็นเม็ดซึ่งช่วยในการดูดซับควัน
• ให้ความร้อนแก่ผู้สูบบุหรี่ถึง 225 องศา F.
• สูบไส้กรอกโดยใช้ไม้ที่คุณเลือกจนกว่าอุณหภูมิภายใน 150 องศา F จะถึงประมาณ 45 นาทีพัก 15 นาทีสนุก!