สารให้ความหวาน Trehalose Moisturize Functional Food Ingredient / Additive / แบรนด์ Huiyang / ผงสีขาว

Trehalose เป็นน้ำตาลอเนกประสงค์ความหวานอ่อน ๆ (ซูโครส 45%) ความสามารถในการก่อโรคต่ำการดูดความชื้นต่ำภาวะซึมเศร้าที่จุดเยือกแข็งสูงอุณหภูมิการเปลี่ยนผ่านของแก้วสูงและคุณสมบัติในการปกป้องโปรตีนล้วนเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักเทคโนโลยีอาหารTrehalose เป็นแคลอรี่อย่างเต็มที่ไม่มีฤทธิ์เป็นยาระบายและหลังจากการกลืนกินเข้าไปจะถูกย่อยสลายไปเป็นกลูโคสในร่างกายมีดัชนีน้ำตาลในเลือดปานกลางและมีการตอบสนองต่ออินซูลินต่ำ

Trehalose เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่น ๆ สามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อ จำกัด ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายรวมถึงเครื่องดื่มขนมช็อกโกแลตและน้ำตาลผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหารแช่แข็งซีเรียลอาหารเช้าและผลิตภัณฑ์จากนม

ผลิตภัณฑ์ผลไม้: Trehalose เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความหวานในผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปเช่นแยมซอสผลไม้โยเกิร์ตและไส้พายทำให้สามารถชื่นชมรสชาติได้เต็มที่โดยไม่ลดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์โดยการเพิ่มของแข็งที่ละลายน้ำได้ในผลิตภัณฑ์นอกจากนี้เนื่องจากทรีฮาโลสมีความเสถียรในกระบวนการสูงจึงไม่เกิดการไฮโดรไลซิสและรักษาสีของผลิตภัณฑ์ไว้

Trehalose ทำหน้าที่เหมือนน้ำตาลซูโครสในการกดจุดเยือกแข็งของไอศกรีมและอาหารแช่แข็งอื่น ๆเนื่องจากมีความหวานน้อยกว่าซูโครสจึงสามารถใช้เพื่อสร้างพื้นผิวใหม่ในอาหารแช่แข็งและผลิตภัณฑ์ขนมแช่แข็งและมีศักยภาพในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารคาวแช่แข็งที่เป็นนวัตกรรมใหม่

คุณสมบัติของทรีฮาโลส

1. cariogenicity ต่ำ

Trehalose ได้รับการทดสอบอย่างเต็มรูปแบบภายใต้ระบบ cariogenic ทั้งในร่างกายและในหลอดทดลองดังนั้นจึงมีศักยภาพในการก่อมะเร็งลดลงอย่างมาก

2. ความหวานอ่อน ๆ

Trehalose มีความหวานเพียง 45% เช่นเดียวกับน้ำตาลซูโครสมีรสชาติที่สะอาด

3. ความสามารถในการละลายต่ำและผลึกที่ดีเยี่ยม

ความสามารถในการละลายน้ำของทรีฮาโลสนั้นสูงพอ ๆ กับมอลโตสในขณะที่ความเป็นผลึกนั้นยอดเยี่ยมดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะผลิตขนมที่ดูดความชื้นต่ำการเคลือบผิวขนมที่อ่อนนุ่มเป็นต้น

4. อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกสูง

อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วของทรีฮาโลสคือ 120 ° C ซึ่งทำให้ทรีฮาโลสเหมาะอย่างยิ่งในการเป็นสารป้องกันโปรตีนและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นตัวพาสำหรับรสชาติแห้งแบบสเปรย์