• เสถียรในช่วง pH กว้าง (3.5 ถึง 10) และที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง 248 ° F / 120 ° C) เป็นเวลา 90 นาที
• ละลายน้ำได้ - 69g / 100mL ที่ 68 ° F (20 ° C)
• ลดความหวานเมื่อเทียบกับซูโครส (45%)

แหล่งกำเนิด

Trehalose กระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติพบได้ในพืชเช่นเดียวกับในแบคทีเรียเชื้อราแมลงและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังช่วยปกป้องจุลินทรีย์เหล่านี้จากความเครียดต่างๆเช่นการสูญเสียความชื้นและการแช่แข็งเห็ดมีมากถึง 10-25% ของน้ำหนักแห้ง

HA Wiggers (1832) ค้นพบทรีฮาโลสขณะศึกษาวิธีแก้ปัญหาของเออร์กอตในข้าวไรย์ ต่อมาในปี 1859 Berthelot ได้สกัดสารคาร์โบไฮเดรตจากรังไหมเช่นเปลือกหอยที่พบบนใบของ Trehala manna ที่ได้จากตะวันออกกลางซึ่งต่อมาเขาเรียกว่า 'trehalique glucose

โภชนาการ

Trehalose มีค่าแคลอรี่เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่น ๆ (4 kcal / g)ไม่มีฤทธิ์เป็นยาระบายและสลายในร่างกายมนุษย์เป็นกลูโคส

การผลิตเชิงพาณิชย์

Trehalose ไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมจนถึงปี 1994 โดยปกติแล้วมันถูกสกัดจากยีสต์ แต่ให้ผลผลิตต่ำการพัฒนาวิธีการผลิตส่วนผสมนี้มันเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับสารละลายแป้งโดยใช้ของเหลวเป็นหลัก อัลฟาอะไมเลสและเอนไซม์อื่น ๆ ในการย่อยสลายแป้งและแตกตัวเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์และบำบัดต่อไปด้วย MTSase และ MTHase ​​เพื่อผลิตทรีฮาโลสการลดสีด้วยถ่านกัมมันต์และการกรองทำให้เกิดรูปแบบที่บริสุทธิ์

ฟังก์ชัน

Trehalose สามารถใช้เพื่อ:

• เพิ่มการกักเก็บความชื้นในขนมอบลดความเคี้ยวและความแข็งและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มชื้นนานขึ้น
• ให้คุณสมบัติป้องกันการอุดตัน
• ปรับปรุงความมีชีวิตของยีสต์ใน แป้งแช่แข็ง.
• เพิ่มคุณภาพของขนมปังที่ทำจากแป้งแช่แข็ง

การใช้งาน

สามารถใช้ในขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เนื่องจากคุณสมบัติในการคงตัวของโปรตีนและการปรับปรุงพื้นผิวขนมปังที่อบด้วยทรีฮาโลสมากถึง 11% เป็นที่ต้องการในการทดสอบเปรียบเทียบทางประสาทสัมผัสเหนือการควบคุมนอกจากนี้ยังพบว่าช่วยลดอัตราการแข็งตัวของขนมปัง

กฎระเบียบของ FDA

Trehalose เป็นส่วนผสมของ GRAS (FEMA GRAS 4600)